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Receita de Bolo de Nozes com baba de moça para o Natal da ABIMAPI

Bolo de Nozes com baba de moça para o Natal da ABIMAPI
Autor da receita
carolina.almeida
Enviado em: 02/12/2015
2h00m
Rendimento: 12 Porções
Hits: 805
Média: 2.1/5 (51 votos no Total)

Ingredientes da Receita de Bolo de Nozes com baba de moça para o Natal da ABIMAPI

    2 bolos industrializado, sabor nozes (aproximadamente 800 gramas) 15 ameixas pretas em calda ou damascos (opcional) 1 receita de baba de moça para recheio 1 receita de praliné de nozes 1 receita de creme chantili 1 receita de merengue Baba de moça para recheio 1 copo de açúcar (180 gramas) 1 copo de água fria (260 ml) 10 gramas de manteiga sem sal (20 gramas) 1 colher das de sopa de amido de milho (25 gramas) 200 ml de leite de coco 10 gemas de ovos, peneiradas (tamanho jumbo) 1 colher das de sobremesa de essência de baunilha Praliné de nozes 200 gramas de açúcar 100 ml de água 1 colher das de sobremesa de glucose branca (15 gramas) 100 gramas de nozes picadas e levemente torradas 1 colher das de sopa de leite em pó Creme de chantili 250 gramas de creme de leite para chantili, bem gelado (fresco ou vegetal) 1 colher das de sobremesa de essência de baunilha 3 colheres das de sopa de açúcar Merengue Raspas de um limão 125 ml de claras (1/2 copo de 250 ml) 250 gramas de açúcar


Modo de preparo da Receita :Bolo de Nozes com baba de moça para o Natal da ABIMAPI

Baba de moça para recheio Misture o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio médio (102°C). Retire do fogo, junte a manteiga e deixe amornar. Junte o amido de milho dissolvido no leite de coco, as gemas peneiradas e volte ao fogo mexendo constantemente até obter um creme brilhante. Retire do fogo acrescente a essência de baunilha e utilize na montagem do bolo. Praliné de nozes Em uma panela misture o açúcar, a água, a glucose e leve ao fogo até obter um caramelo claro cor de guaraná. Junte as nozes envolvendo bem. Espalhe em uma pedra mármore ou assadeira untada e deixe esfriar. Em um saco plástico resistente coloque o praliné quebrado grosseiramente, adicione o leite em pó e quebre do tamanho desejado. Utilize na montagem. Creme de chantili Misture bem o creme de leite com a essência de baunilha, o açúcar e bata em batedeira até obter um creme leve. Merengue Coloque as raspas de limão em uma frigideira rasa e leve ao fogo brando rapidamente para secar, isso ajuda a não amargar o merengue. Misture bem as claras com o açúcar e leve ao fogo em banho maria para aquecer. Bata em batedeira até obter um suspiro firme e junte as raspas de limão. Com auxílio de um bico de confeitar faça 30 palitinhos e pitangas pequenas, coloque em forma rasa untada e leve para assar em forno aquecido a 120 °C. por aproximadamente 40 minutos. Utilize na montagem. Montagem Faça uma cavidade nos bolos formando uma caixa e reserve o bolo retirado. Recheie com uma camada de baba de moça, e cubra com o bolo reservado. Decore ao seu gosto com os palitinhos de merengue nozes e crocante. Valor nutricional, por porção: Calorias Totais (kcal) - 703,6 Carboidratos (g) - 103,7 Proteínas (g) - 7,6 Gorduras (g) - 28,7 Fibras (g) - 1,9 Sódio (mg) - 159,3

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